La mantequilla de tomate con Thermomix® está lista en 10 minutos. El truco consiste en añadir 50 g de concentrado de tomate a los 3 tomates secos en aceite. Aporta una profundidad umami que la mantequilla de tomate elaborada solo con nata o queso crema no consigue.
Preparamos esta mantequilla de tomate desde hace años para las barbacoas, y la receta quedó fijada después de tres ajustes. Usamos menos mantequilla de lo habitual, 150 g en lugar de 250 g, una mayor proporción de condimentos y albahaca fresca. Así, la mantequilla gana profundidad y no solo color.
El concentrado de tomate marca la diferencia umami
Las recetas clásicas de mantequilla de tomate solo utilizan tomates secos. Eso aporta una nota dulce, pero poca profundidad. Nosotros añadimos otros 50 g de concentrado de tomate. El concentrado potencia el sabor umami y hace que el conjunto resulte más redondo.
Sin concentrado de tomate, la mantequilla sabe más dulce que sabrosa. Con concentrado de tomate se convierte en una merienda que hace que un tentempié parezca una comida. Ese es el factor que diferencia esta variante de las recetas habituales para Thermomix®.
Tomates secos en aceite: en qué debes fijarte
Utilizamos siempre tomates secos en aceite, no tomates secos de bolsa. El motivo es que los conservados en aceite son lo bastante blandos para que Thermomix® los triture en 4 segundos a velocidad 8 hasta obtener una mezcla cremosa. Los tomates secos sin aceite siguen fibrosos incluso tras triturarlos durante más tiempo y habría que ponerlos antes en remojo durante 30 minutos en agua caliente.
Importante antes de triturar: deja escurrir los tomates y seca el exceso de aceite con papel de cocina. De lo contrario, la mantequilla quedará aceitosa en vez de cremosa. Tres tomates medianos bastan para nuestras 4 raciones.
150 g de mantequilla en lugar de 250 g: una reducción consciente
La mayoría de las recetas utilizan 250 g de mantequilla para cantidades de condimentos comparables. Nosotros usamos 150 g y obtenemos así una mantequilla más intensa, con una mayor proporción de condimentos por ración. Si prefieres una variante más suave y fácil de untar, aumenta la mantequilla a 200 g. Más de 250 g diluyen demasiado el tomate.
La mantequilla debe estar blanda, no derretida. Una hora a temperatura ambiente es suficiente. La mantequilla derretida se separa al enfriarse y produce una textura granulosa.
Variante italiana con parmesano y orégano
Si quieres un sabor claramente italiano, sustituye la albahaca por 1 cucharadita de orégano seco y añade 30 g de parmesano recién rallado. El parmesano refuerza aún más el umami y convierte la mantequilla en una base perfecta para bruschetta. Añade el parmesano en el paso de triturado, junto con la albahaca o el orégano, antes de mezclar la mantequilla con el resto de los ingredientes.
En esta variante reducimos la sal a un pellizco, ya que el parmesano es bastante salado. Si quieres preparar bruschetta directamente con ella, tuesta el pan, úntalo con la mantequilla de tomate, añade tomates cherry cortados por la mitad y rocía con aceite de oliva.
¿Con qué combina la mantequilla de tomate?
La utilizamos principalmente en cinco situaciones. Sobre Ciabatta fresco para una merienda es un clásico. En una barbacoa, colocada directamente sobre el filete o la mazorca ya cocinados, se funde y sustituye a cualquier mantequilla de hierbas. Mezclada con pasta caliente, 50 g de mantequilla de tomate por cada 250 g de pasta crean una salsa en 30 segundos. También sirve como base para bruschetta sobre baguette tostada y como crema para untar debajo de jamón o salami en la cena.
Si buscas una variante más suave para untar, con queso crema en lugar de mantequilla, en nuestra receta de crema de zanahoria explicamos la técnica básica para preparar cremas para untar. Para un menú con pasta, nuestra crema de tomate con Thermomix® combina bien como entrante.
Conservación y almacenamiento
Guarda la mantequilla de tomate en un recipiente limpio y bien cerrado, por debajo de 5 °C, y consúmela en un máximo de 3 días. Sírvela siempre con un utensilio limpio y evita que entren migas u otros restos de comida.
Para conservarla durante más tiempo, congélala en porciones. Nosotros lo hacemos en cubiteras: 30 g por cubito equivalen a una ración para 250 g de pasta. Para mantener la calidad, úsala en un plazo de 3 meses. Descongélala durante la noche en el frigorífico y deja que se ablande después durante 15 minutos a temperatura ambiente justo antes de servir.
Para acompañar: baguette.
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¿Qué hace que esta mantequilla de tomate tenga un sabor intenso?
Combina dos fuentes de tomate: tomates secos en aceite y 50 g de concentrado de tomate. Eso aporta profundidad umami en lugar de un dulzor puro. Añade además albahaca fresca, no seca.
¿Puedo usar tomates frescos?
No es recomendable para esta receta: los tomates frescos aportan agua y hacen que la mantequilla quede aguada. Para mantener la textura, utiliza tomates secos en aceite bien escurridos.
¿Qué velocidad se usa para los tomates secos?
La velocidad 8 durante 4 segundos tritura de manera uniforme los tomates, el ajo y la albahaca. Una velocidad inferior no los pica lo bastante finos y una superior produce un puré en lugar de trozos.
¿Cuánto tiempo se conserva la mantequilla de tomate?
En un recipiente limpio y cerrado, por debajo de 5 °C, un máximo de 3 días. Congelada en porciones, úsala en un plazo de 3 meses para mantener la calidad. Utiliza siempre un utensilio limpio.
¿Se puede preparar una mantequilla de tomate vegana?
Sí, con una buena margarina o un sustituto vegetal de la mantequilla. El sabor queda casi igual porque dominan el concentrado de tomate y la albahaca.
¿Necesito realmente concentrado de tomate?
El concentrado de tomate aporta más intensidad y sabor umami. En esta receta utilizamos 50 g.
¿Qué modelos de Thermomix® sirven?
La receta está documentada para TM31, TM5 y TM6. Usa velocidad 8 para trocear y velocidad 4 para mezclar.
Mantequilla de tomate con Thermomix®
Ingredientes 0 / 8 ✓
- 1 diente de ajo
- 3 tomates secos en aceite
- 1 tallo albahaca
- 150 g mantequilla
- 50 g concentrado de tomate
- 1/2 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita pimienta blanca
- 1 pellizco azúcar
Preparación 0 / 4
-
1
Pica el ajo.
Pela el ajo y ponlo en el vaso.
- 1 diente de ajo
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2
Tomates y aceite.
Deja escurrir los tomates, retira el exceso de aceite con papel de cocina y ponlos en el vaso.
- 3 tomates secos en aceite
-
3
Trocea las hierbas.
Lava la albahaca, sacúdela para secarla, separa las hojas, ponlas en el vaso, trocea todo durante 4 segundos/velocidad 8 y baja los restos con la espátula.
- 1 tallo albahaca
-
4
Mezcla la mantequilla.
Añade la mantequilla en trozos, el concentrado de tomate, la sal, la pimienta y el azúcar, y mezcla durante 20 segundos/velocidad 4 . Sirve la mantequilla de inmediato o consérvala en el frigorífico hasta el momento de consumirla.
- 150 g mantequilla
- 50 g concentrado de tomate
- 1/2 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita pimienta blanca
- 1 pellizco azúcar
Consejo: Si te gusta más picante, añade en el paso 1 otra media guindilla seca.
